- 炒鍋
- 燒烤
- 烤肉
- 大鍋菜
- 半成品加工
- 3-5年
職位描述
1、辨別菜品原料的特性、產(chǎn)地等,選用、擇取不同菜肴品種、風(fēng)味的可食用原料
2、對選取的菜品加工,如取骨,漲發(fā)干貨等
3、根據(jù)菜品要求及原料特性,運(yùn)用切、片、斬、剁等刀法切配原料
4、運(yùn)用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法,進(jìn)行原料初步熟處理
5、調(diào)制芡、漿、糊,進(jìn)行菜品原料掛糊上漿
6、搭配菜品的主料和輔料
7、根據(jù)成菜風(fēng)味特色和原料特性,選擇調(diào)味品和調(diào)味方法,控制用量、投放的時間、順序,調(diào)和菜肴滋味和香氣
8、運(yùn)用烹調(diào)技法,將切配后的原料烹制成熱菜
9、運(yùn)用拼擺手法和調(diào)拌方法等,將熟料或可食生料制作成造型不同的冷菜
10、運(yùn)用食品雕刻、糖藝、面塑等盤飾方法,選擇器皿,整形裝盤
11、核算菜肴成本、計(jì)算菜肴售價、創(chuàng)新菜品、管理廚房、主理宴會等
上班地點(diǎn)
工作地址:
桂林市七星區(qū)七星路26號桂林國際商貿(mào)城1號樓6-8層 查看上班路線
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中餐廚師5000-6000元桂林-陽朔縣 2年以上廣西悅龍灣文旅發(fā)展有限公司酒店/旅游1. 服從管理,根據(jù)廚房作業(yè)的規(guī)范和要求,保質(zhì)保量完成出品任務(wù); 2. 保證每天廚房收貨食材原料符合使用標(biāo)準(zhǔn),無腐爛和變質(zhì),以及過期食品。分類進(jìn)行儲存,做好先進(jìn)先出程序。 3. 負(fù)責(zé)廚房的冰箱衛(wèi)生,廚房臺面衛(wèi)生,每天下班做好交接工作,準(zhǔn)備好第二天自助早餐的備料。 4. 下班檢查好廚房設(shè)備電源以及水源,每天下班沖洗廚房地面和灶臺的衛(wèi)生。 5. 在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下,按菜式規(guī)定,烹制各種菜式,保證出品質(zhì)量; 6. 有責(zé)任感,出餐完畢后做好工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生,物品歸位擺放; 7. 熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價格、起成率、淡旺季,協(xié)助廚師長檢查購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量必須符合要求,發(fā)現(xiàn)問題,及時向上級匯報(bào): 8. 按廚師長分工,完成大型宴會、酒會的菜品制作任務(wù); 9. 完成上級安排的其他工作。2024-11-14農(nóng)桂香行政人事經(jīng)理
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- 所在行業(yè) 餐飲/管理咨詢/投資
- 成立時間 2年(2022年10月14日)
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