• 炒鍋
  • 涼菜
  • 燒烤
  • 烤肉
  • 面點/主食
  • 大鍋菜
  • 切配
  • 水臺

職位描述

1、辨別菜品原料的特性、產(chǎn)地等,選用、擇取不同菜肴品種、風味的可食用原料
2、對選取的菜品加工,如取骨,漲發(fā)干貨等
3、根據(jù)菜品要求及原料特性,運用切、片、斬、剁等刀法切配原料
4、運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法,進行原料初步熟處理
5、調(diào)制芡、漿、糊,進行菜品原料掛糊上漿
6、搭配菜品的主料和輔料
7、根據(jù)成菜風味特色和原料特性,選擇調(diào)味品和調(diào)味方法,控制用量、投放的時間、順序,調(diào)和菜肴滋味和香氣
8、運用烹調(diào)技法,將切配后的原料烹制成熱菜
9、運用拼擺手法和調(diào)拌方法等,將熟料或可食生料制作成造型不同的冷菜
10、運用食品雕刻、糖藝、面塑等盤飾方法,選擇器皿,整形裝盤
11、核算菜肴成本、計算菜肴售價、創(chuàng)新菜品、管理廚房、主理宴會等

上班地點

工作地址: 桂林市七星區(qū)七星路26號桂林國際商貿(mào)城1號樓6-8層 查看上班路線

可能感興趣的職位

中餐廚師
5000-6000元
桂林-陽朔縣 2年以上
1. 服從管理,根據(jù)廚房作業(yè)的規(guī)范和要求,保質(zhì)保量完成出品任務; 2. 保證每天廚房收貨食材原料符合使用標準,無腐爛和變質(zhì),以及過期食品。分類進行儲存,做好先進先出程序。 3. 負責廚房的冰箱衛(wèi)生,廚房臺面衛(wèi)生,每天下班做好交接工作,準備好第二天自助早餐的備料。 4. 下班檢查好廚房設備電源以及水源,每天下班沖洗廚房地面和灶臺的衛(wèi)生。 5. 在廚師長的領(lǐng)導下,按菜式規(guī)定,烹制各種菜式,保證出品質(zhì)量; 6. 有責任感,出餐完畢后做好工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生,物品歸位擺放; 7. 熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點、價格、起成率、淡旺季,協(xié)助廚師長檢查購進貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量必須符合要求,發(fā)現(xiàn)問題,及時向上級匯報: 8. 按廚師長分工,完成大型宴會、酒會的菜品制作任務; 9. 完成上級安排的其他工作。
2024-11-14
農(nóng)桂香
行政人事經(jīng)理
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桂林曦境投資有限公司
所在行業(yè) 餐飲/管理咨詢/投資
成立時間 2年(2022年10月14日)
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