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  13*******95 2022-03-12
  先說(shuō)下過(guò)來(lái)人的建議， 自己對(duì)后廚不懂的或者沒(méi)有可靠的人在店里幫你， 飯店創(chuàng)業(yè)絕對(duì)是艱難的，尤其是稍微大一點(diǎn)的店，一個(gè)人經(jīng)營(yíng)根本顧不過(guò)來(lái)。 有時(shí)候偷偷的虧損你都不一定知道。 經(jīng)營(yíng)飯店2年了， 我學(xué)的專業(yè)是設(shè)計(jì)，畢業(yè)后在深圳Emerson上了一年班， 后面就辭職回來(lái)創(chuàng)業(yè)了。 開(kāi)始經(jīng)營(yíng)飯店， 主營(yíng)中餐炒菜， 上下兩層大概600多平方， 初衷是想加盟上海辛香匯， 結(jié)果貌似這個(gè)品牌是三個(gè)廚師合伙直營(yíng)分店，不能加盟。
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  13*******01 2022-03-12
  對(duì)要賺錢的我們來(lái)講，認(rèn)識(shí)這些流是具有非常重要的意義的。不管是人、還是物、還是資金，都是我們?cè)谧錾獾臅r(shí)候需要設(shè)法去管理的東西。正如我在講快遞那一講里提到的，一旦你生意的業(yè)務(wù)量大了，管理的復(fù)雜度上來(lái)，如果沒(méi)有一套行之有效的管理辦法，你就肯定會(huì)手忙腳亂。而一旦你手忙腳亂了，員工就可能會(huì)曠工和偷懶，存貨就可能會(huì)過(guò)期和被盜，錢財(cái)就可能會(huì)遺失和閑置了，那么你辛辛苦苦賺取到的利益就可能損失了，你的經(jīng)營(yíng)效率就無(wú)法實(shí)現(xiàn)最大化了。當(dāng)一個(gè)人、一個(gè)物、一筆錢是靜止的時(shí)候，我們的管理是相對(duì)容易，而一旦它們開(kāi)始流動(dòng)的，開(kāi)始變化了，那么管理的難度就顯著增加了。在設(shè)計(jì)管理的系統(tǒng)和流程時(shí)，我們最好是要確保，人、物和錢的流動(dòng)能以最快的速度反映到信息流上，從而能被經(jīng)營(yíng)者及時(shí)地捕捉到。 我就用開(kāi)餐館，來(lái)告訴你「流」這個(gè)概念，在商業(yè)模式中的作用，以及我們?cè)趺蠢煤眠@個(gè)概念，提高我們的賺錢效率。
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  19*******62 2022-03-12
  好問(wèn)題，其實(shí)在涉足餐飲業(yè)之前，最好先了解一下餐飲業(yè)后的商業(yè)思維。 這里有一個(gè)重要概念，是「流」。什么是流？ 流就是某個(gè)對(duì)象從一個(gè)地方到另一個(gè)地方的轉(zhuǎn)移和運(yùn)行。聽(tīng)起來(lái)后抽象，沒(méi)關(guān)系，我把商業(yè)運(yùn)營(yíng)中最重要的四種流給大家明確下來(lái)，然后一個(gè)一個(gè)介紹，介紹完了以后，大家自然就明白什么是流了。 第一個(gè)流，叫做物流。物流里的對(duì)象就是物，存貨、設(shè)備，這都是物。這些物，從一個(gè)地方流到了另外一個(gè)地方，這就叫物流。比如，從車間轉(zhuǎn)移到了倉(cāng)庫(kù)，從倉(cāng)庫(kù)轉(zhuǎn)移到了門店，由門店賣到了客戶，這都是物流。