職位描述

責(zé)傳菜區(qū)域的衛(wèi)生整理,保證上菜區(qū)域及使用工具的清潔衛(wèi)生,物品擺放整齊;
4、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前協(xié)助服務(wù)人員做好應(yīng)備物品的補(bǔ)充等準(zhǔn)備工作;
5、負(fù)責(zé)將菜品及時(shí)并準(zhǔn)確無(wú)誤地傳遞至相應(yīng)餐臺(tái);
6、及時(shí)傳遞退換菜品及加菜信息;
7、負(fù)責(zé)菜品的跟催,確保出菜的及時(shí)性;
8、熟練地掌握菜品知識(shí),嚴(yán)格把好菜品質(zhì)量關(guān),嚴(yán)格遵守菜品“十不上”原則,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān);
9、負(fù)責(zé)協(xié)助服務(wù)員及時(shí)回收客用臟餐具;
10、協(xié)助完成其他臨時(shí)事宜。
2、工作流程
1、餐前出餐口衛(wèi)生清潔
2、回收各區(qū)域茶水壺并清洗
3、茶水沖泡及各區(qū)域水壺的配送
4、小料臺(tái)衛(wèi)生整理,料碟的擺放
5、餐中菜品的傳遞,核單
6、協(xié)助回收空盤(pán)、臟盤(pán)
7、料臺(tái)的巡視,衛(wèi)生整理,調(diào)料補(bǔ)充
8、協(xié)助服務(wù)員催菜,傳遞菜品信息
3、工作規(guī)范
1、開(kāi)餐后定位站立,不可隨意串崗,扎堆聊天;
2、傳菜過(guò)程中輕、穩(wěn)、快,不與客人掙道,做到禮字當(dāng)先,請(qǐng)字不斷;
3、正確使用托盤(pán),托盤(pán)有湯汁、雜物及時(shí)清理,不得將湯汁、雜物傾灑于地面;
4、協(xié)助服務(wù)員回收餐具時(shí),必須分類擺放,注意輕拿輕放,分類回收,避免破損;
5、出餐前必須對(duì)菜品進(jìn)行檢查,如發(fā)現(xiàn)不合格餐品及時(shí)退回廚房,避免客訴出現(xiàn);
6、出餐前檢查餐具衛(wèi)生,及時(shí)對(duì)不合格餐具容器予以整改;
7、餐中每半小時(shí)巡視一次調(diào)料臺(tái),確保調(diào)料、餐具、水果無(wú)空盤(pán),補(bǔ)充及時(shí);
8、上菜是必須對(duì)應(yīng)劃單,確保每桌菜品上菜的準(zhǔn)確性。
9、及時(shí)清理出餐臺(tái)面,保持出餐臺(tái)的清潔,不得出現(xiàn)雜物堆積,污漬積水;
10、及時(shí)添加茶水壺,確保茶水充足,不得出現(xiàn)無(wú)水,茶水沖泡過(guò)度無(wú)色無(wú)味的情況。
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原標(biāo)題:《餐飲傳菜員》

上班地點(diǎn)

工作地址: 柳州市飛鵝二路1號(hào)谷埠街國(guó)際商城B區(qū)二層 查看上班路線

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