職位描述
本公司經(jīng)營生料火鍋店,主要食材為:牛肉、牛雜、豬雜、魚類、雞等等。還有素菜。
應(yīng)聘要求:
1、有2年以上切配工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先,要會(huì)切以上的食材。最好在牛雜店或者火鍋店做過。
2、聽從安排與管理,工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。
工作安排:本店只做晚飯和宵夜,分兩班,月休4,法定節(jié)假日上班的工資翻倍。
公司晉升制度:表現(xiàn)優(yōu)秀的員工每季度評(píng)一次優(yōu)秀員工,并有晉升機(jī)會(huì)。 (店面新開張,得到優(yōu)秀員工的員工將有機(jī)會(huì)管理新開分店)。
年邊進(jìn)來同老板一起打拼的開國大臣,將有機(jī)會(huì)得到年終獎(jiǎng)勵(lì)。
公司簡(jiǎn)介
打邊爐實(shí)際為打甂爐,是一道色香味俱全的名肴,屬于粵菜系。廣式火鍋。主要食材是牛肉,牛雜,豬雜,雞肉,生魚片、魷魚片、生蝦片等。主要烹飪工藝是煮。
名稱由來: 打,《說文新附》解釋是“擊也”,即撞擊、敲擊。至少在南朝宋齊時(shí),“打”在口語中已取得“打擊”義的優(yōu)勢(shì)地位,“打鼓”逐步取代了上古的“擊鼓”。打,指稱的動(dòng)作范圍極廣,含有擊打或類似擊打的動(dòng)作。打邊爐的“打”,就是指“涮”的動(dòng)作。為什么叫“邊爐”呢?據(jù)《廣州語本字》解釋,因置爐于人的左右,即人的旁邊。人守在爐邊,將食物邊涮邊吃,所以叫打邊爐。
《蘇軾文集》中也有類似的記載:“羅浮穎老取凡飲食雜烹之,名谷董羹,坐客皆曰善。詩人陸道士遂出一聯(lián)句云:‘投醪谷董羹鍋內(nèi),掘窖盤游飯碗中’。東坡大喜,乃錄之……”這“谷董羹”是什么呢?楊子靜在《粵語鉤沉》“好作谷董羹”,糸“惠州習(xí)俗”,始見于宋,當(dāng)為近代打邊爐之祖型。“谷董”是什么呢?筆者贊同吳定球先生意見,是像聲詞,相當(dāng)于“咕咚”,是食物投放湯中發(fā)出的聲音,如同惠州方言 “凼凼沉”中的“凼凼”,為物落水中的像聲詞,如此說來,東坡所說的這種“食雜烹之”,名“谷董羹”的東西,就是后人說的“打邊爐”。
菜品特色: 廣州人稱火鍋為“打甂爐”〔經(jīng)常有人寫錯(cuò)為“邊”,但是古漢語詞典上是“甂”讀bian 一聲〕。雖然沒有重慶人那么嗜愛火鍋,但是在美食上相當(dāng)兼容并蓄的港人對(duì)于火鍋也是很中意的,日式、臺(tái)式、川式各種火鍋在這里都有一席之地,當(dāng)然他們覺得還是自己的港式火鍋?zhàn)钅统?。港式火鍋有點(diǎn)類似我們這邊的砂鍋,注重湯底的鮮香,有各色配好料的鍋底,從菜單上看起來就是色彩繽紛的。在涮菜上跟豆撈的涮菜比較類似,制作精細(xì),除了海鮮和牛羊肉還有各色丸子,很豐富。 冬季嚴(yán)寒,圍爐而食,廣州俗稱“打邊爐”,“打邊爐”,是廣州人吃的藝術(shù)之一,外省有類似的火鍋菜,但“打邊爐”與一般的所謂“火鍋”不同?;疱伿亲聛沓缘?,而“打邊爐”是站著吃的;火鍋用金屬器具,中間燒木炭,“打邊爐”是用瓦罉,“打邊爐”的筷子也是竹制的,而且特別長(zhǎng),約比普通筷子長(zhǎng)一倍,便于站立涮食。另有一番情趣。隨著社會(huì)文明的進(jìn)步,一些老的飲食特點(diǎn)也有所改變?,F(xiàn)在在廣州地區(qū),“打邊爐”已與普通的吃火鍋沒有什么差別了。嚴(yán)冬季節(jié),一家人圍爐而食,充滿了暖意與溫情。
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