全部回答 已有 1人回答

• 

  13*******23 2018-12-06
  1.既然穿上了圍裙，就要用心，努力把菜肴做好。 2.廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時(shí)利益，技術(shù)才是長久的效益。 3.工余時(shí)間要多學(xué)習(xí)文化知識(shí)，我們廚師大多文化程度低，只有不斷學(xué)習(xí)才能打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 4.廚師不是拿著書本學(xué)出來的，而是耗上時(shí)間學(xué)習(xí)實(shí)踐來的。 5.不能丟棄傳統(tǒng)飲食文化而盲目照抄外域飲食，可以中西合壁。 6.廚師業(yè)是群體協(xié)作作業(yè)，處理好同事之間的關(guān)系非常重要。 7.廚師間的交流要坦誠、認(rèn)真，虛心學(xué)習(xí)同行的優(yōu)秀之處。 8.餐飲是各部門通力合作的行業(yè)，要處理好廚房與前廳的關(guān)系。 9.要勤學(xué)技術(shù)，積累管理經(jīng)驗(yàn)，最重要的是不能有私心。在價(jià)格計(jì)算、成本控制上要有所計(jì)較，在個(gè)人得失上不能斤斤計(jì)較。 10.廚師不能以自己的口味定味，而應(yīng)以客人的口味來定。 11.好廚師要參與經(jīng)營與管理，當(dāng)好老板助手。 12.能鑒別各種原料、調(diào)料、燃料的質(zhì)量。 13.會(huì)考慮成本、價(jià)格、利潤，經(jīng)常做調(diào)查市場。 14.能懂一些廚房設(shè)備的原理，維修一些小毛病。 15.為創(chuàng)新菜命名，一是口感與風(fēng)味，二是用料與迭型，三是藝術(shù)感。 16.做廚師要有良好的身體素質(zhì)和心理素質(zhì)，能處理應(yīng)急情況。 17.要有良好的職業(yè)道德，做到德藝雙馨。 18.離職的廚師也要好聚好散，為自己留后路。