鹿寨職場(chǎng)問答

如何將一家鹿寨的小飯店開成連鎖?

18*******74
2023-02-09
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15*******60 2023-02-09

我曾經(jīng)在重慶萬(wàn)州有幸和幾個(gè)餐飲前輩們一起吃烤魚，他們都是很厲害的廚師，他們進(jìn)入餐飲行時(shí)我可能還在上小學(xué)，席間談起某些連鎖品牌“東西做得那么難吃還開那么多店”這個(gè)話題時(shí)，我拋出了一些觀點(diǎn)，當(dāng)場(chǎng)應(yīng)該還是對(duì)這些前輩們?cè)斐闪艘恍_擊，他們都有廚師的驕傲，卻明顯在做連鎖生意方面有些誤區(qū)，今天我把思路重新梳理補(bǔ)充了一下，形成這篇回答。

川渝地區(qū)餐飲普遍強(qiáng)大且原始，大部品牌自身很能打但明顯缺少連鎖體系，不具備完善加盟素質(zhì)，我曾經(jīng)見過多家成都品牌短期內(nèi)放出去幾百家，然后快速消亡，【連鎖體系】搭建可能是我們要優(yōu)先考慮的。

需要強(qiáng)調(diào)的是，這方面我只是初窺門徑，我現(xiàn)在正在協(xié)助一位國(guó)際連鎖餐飲品牌系統(tǒng)背景，有非常豐富一線連鎖品牌落地經(jīng)驗(yàn)的前輩為成都的一些品牌做連鎖體系的搭建，過程中學(xué)到一些皮毛，在知乎分享下，大家多指點(diǎn)，也希望對(duì)題主和其他朋友有所幫助。
15*******86 2023-02-09

無論是直營(yíng)連鎖，還是加盟連鎖（也叫特許連鎖，加盟是民間說法，官方成為特許經(jīng)營(yíng)），其核心的要點(diǎn)是【可復(fù)制】，復(fù)制的是一套經(jīng)過驗(yàn)證的商業(yè)模式，那么這套邏輯首先就要經(jīng)過【沉淀】、【梳理】、【整合】、并且【總結(jié)】傳達(dá)，才可能落地，可以復(fù)制。

我見過很多老店，經(jīng)營(yíng)多年，門庭若市，但經(jīng)常出現(xiàn)的典型現(xiàn)象是：

【分店死】不管自己開直營(yíng)還是放加盟，只有總店依舊火爆，開出去就死
【挪窩死】老店因?yàn)槟承┰驎和＝?jīng)營(yíng)，換個(gè)地方再開就一塌糊涂了
【裝修死】原本破破爛爛的店生意一直不錯(cuò) ，老板下血本重新裝修一下反而沒人來了。
這些店往往短則經(jīng)營(yíng)三五年，長(zhǎng)則十?dāng)?shù)年，老板們必然是餐飲行業(yè)的前輩，甚至有的自己就是大廚，手藝驚人，【沉淀不可謂不深】，但解決不了這些問題的核心原因就是沒有對(duì)開店甚至連鎖的成功【梳理到位】。沉淀是一件很難狠重要的事，而系統(tǒng)性地梳理，是一件更難并且更重要的事。
13*******12 2023-02-09

觀點(diǎn)前置：連鎖的關(guān)鍵是【復(fù)制】，復(fù)制的是一套經(jīng)過驗(yàn)證并梳理總結(jié)過的商業(yè)模式或者說成功經(jīng)驗(yàn)。
據(jù)稱，世界第一家連鎖店，是由紐約是一家小茶葉店首創(chuàng)，1859年，這家商店作為同一資本的所有者，在全美開辦自己的分店，實(shí)行統(tǒng)一管理，統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)。

一般來說，連鎖品牌的到處開花，會(huì)大大提高品牌知名度的好處是每個(gè)人都看得到的，但與此同時(shí)也出現(xiàn)了很多問題，更多的品牌，無視加盟商死活，在自身并不具備連鎖素質(zhì)的情況下，快速招商，短時(shí)間內(nèi)快速爆發(fā)，然后半年之間就出現(xiàn)關(guān)店潮。關(guān)于”選錯(cuò)加盟品牌，中了快招公司套路的慘案”，我寫過很多文章分享，大家有興趣可以看看這個(gè)鏈接里的【加盟篇】。