平樂(lè)職場(chǎng)問(wèn)答

去年在平樂(lè)剛剛開(kāi)了一家日本料理店，生意一直不太好，請(qǐng)問(wèn)要怎么經(jīng)營(yíng)？

15*******06
2022-02-08
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15*******09 2022-02-08

首先得有懂廚房的，幾個(gè)人一起做的話一定要分工明確。還有日料的進(jìn)貨來(lái)源，可以做快餐，最好還要有外賣送餐等。都是大學(xué)生不能賣太貴。把握好味道是最關(guān)鍵的，還要不斷創(chuàng)新開(kāi)發(fā)。
13*******68 2022-02-08

看你開(kāi)多大，這么說(shuō)吧你這個(gè)資金很危險(xiǎn)，前期沒(méi)起來(lái)，就算過(guò)陣子起來(lái)了你也熬不到，更別說(shuō)不一定起來(lái)，日料這種誰(shuí)都可以拿貨的店，需要重資金營(yíng)銷的，現(xiàn)在日料燒烤火鍋奶茶等都是營(yíng)銷重災(zāi)區(qū)，當(dāng)然不在你那個(gè)城市我不好說(shuō)什么。裝修成本我也不好說(shuō)。但你每月?tīng)I(yíng)銷成本就前三個(gè)月我建議月均3W。這只是個(gè)人看法，希望你慎重考慮
15*******24 2022-02-08

我給你說(shuō)說(shuō)我的看法吧：
1.裝修格調(diào)，要精致，即使菜再爛也要裝修精致，客人才不會(huì)覺(jué)得菜一般還很貴裝修還不怎么樣。

2.請(qǐng)一些好看有耐心的服務(wù)員，男女搭配的那種。難免遇到刁鉆的客人。
服務(wù)員要熱情，迎賓就一個(gè)好看外向的男生或者女生，人太多會(huì)嚇跑客人。
早班要來(lái)擺餐具，倒新鮮的醬油，泡新鮮的茶水。
晚班要拖地掃地收餐具收醬油。
服裝可以日式一點(diǎn)，女生要化妝。
要熟記菜單。

3.擺盤要精致，餐具擺放要好看，這樣一些女客人就會(huì)拍拍拍，發(fā)朋友圈。幫你宣傳了。

4.后廚分工明確，冷菜熱菜鐵板師傅的工作區(qū)域要隔開(kāi)，鐵板和冷菜(壽司
刺身)師傅的制作過(guò)程具有觀賞性，壽司可以放到單人座的壽司臺(tái)后面供人看，鐵板可以放到一進(jìn)店的地方供人看。

5.不要太坑了，就像我之前兼職的日料店，兩坨土豆泥沙拉賣18，其實(shí)是用面粉做的。特調(diào)飲料賣30，其實(shí)是一塊錢左右的飲料粉調(diào)的。鐵板西藍(lán)花賣26，其實(shí)就是一小碗，成本一塊多。

6.廚藝方面，壽司米別太涼，飯類要送味增湯，做好客人的菜品問(wèn)卷卡片調(diào)查。

7.位置很重要，商業(yè)中心吧盡量。

8.傳菜加點(diǎn)日語(yǔ) (我還是沒(méi)懂我兼職那家店廚師說(shuō)的到底是不是行きます？聽(tīng)著很像)服務(wù)員聽(tīng)到做好了要說(shuō)はい