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如何將一家融安的小飯店開成連鎖?
18*******74 2023-02-09 3個(gè)回答 112人關(guān)注
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15*******60 2023-02-09我曾經(jīng)在重慶萬州有幸和幾個(gè)餐飲前輩們一起吃烤魚,他們都是很厲害的廚師,他們進(jìn)入餐飲行時(shí)我可能還在上小學(xué),席間談起某些連鎖品牌“東西做得那么難吃還開那么多店”這個(gè)話題時(shí),我拋出了一些觀點(diǎn),當(dāng)場(chǎng)應(yīng)該還是對(duì)這些前輩們?cè)斐闪艘恍_擊,他們都有廚師的驕傲,卻明顯在做連鎖生意方面有些誤區(qū),今天我把思路重新梳理補(bǔ)充了一下,形成這篇回答。
川渝地區(qū)餐飲普遍強(qiáng)大且原始,大部品牌自身很能打但明顯缺少連鎖體系,不具備完善加盟素質(zhì),我曾經(jīng)見過多家成都品牌短期內(nèi)放出去幾百家,然后快速消亡,【連鎖體系】搭建可能是我們要優(yōu)先考慮的。
需要強(qiáng)調(diào)的是,這方面我只是初窺門徑,我現(xiàn)在正在協(xié)助一位國(guó)際連鎖餐飲品牌系統(tǒng)背景,有非常豐富一線連鎖品牌落地經(jīng)驗(yàn)的前輩為成都的一些品牌做連鎖體系的搭建,過程中學(xué)到一些皮毛,在知乎分享下,大家多指點(diǎn),也希望對(duì)題主和其他朋友有所幫助。 -
15*******86 2023-02-09無論是直營(yíng)連鎖,還是加盟連鎖(也叫特許連鎖,加盟是民間說法,官方成為特許經(jīng)營(yíng)),其核心的要點(diǎn)是【可復(fù)制】,復(fù)制的是一套經(jīng)過驗(yàn)證的商業(yè)模式,那么這套邏輯首先就要經(jīng)過【沉淀】、【梳理】、【整合】、并且【總結(jié)】傳達(dá),才可能落地,可以復(fù)制。
我見過很多老店,經(jīng)營(yíng)多年,門庭若市,但經(jīng)常出現(xiàn)的典型現(xiàn)象是:
【分店死】不管自己開直營(yíng)還是放加盟,只有總店依舊火爆,開出去就死
【挪窩死】老店因?yàn)槟承┰驎和=?jīng)營(yíng),換個(gè)地方再開就一塌糊涂了
【裝修死】原本破破爛爛的店生意一直不錯(cuò) ,老板下血本重新裝修一下反而沒人來了。
這些店往往短則經(jīng)營(yíng)三五年,長(zhǎng)則十?dāng)?shù)年,老板們必然是餐飲行業(yè)的前輩,甚至有的自己就是大廚,手藝驚人,【沉淀不可謂不深】,但解決不了這些問題的核心原因就是沒有對(duì)開店甚至連鎖的成功【梳理到位】。沉淀是一件很難狠重要的事,而系統(tǒng)性地梳理,是一件更難并且更重要的事。 -
13*******12 2023-02-09觀點(diǎn)前置:連鎖的關(guān)鍵是【復(fù)制】,復(fù)制的是一套經(jīng)過驗(yàn)證并梳理總結(jié)過的商業(yè)模式或者說成功經(jīng)驗(yàn)。
據(jù)稱,世界第一家連鎖店,是由紐約是一家小茶葉店首創(chuàng),1859年,這家商店作為同一資本的所有者,在全美開辦自己的分店,實(shí)行統(tǒng)一管理,統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)。
一般來說,連鎖品牌的到處開花,會(huì)大大提高品牌知名度的好處是每個(gè)人都看得到的,但與此同時(shí)也出現(xiàn)了很多問題,更多的品牌,無視加盟商死活,在自身并不具備連鎖素質(zhì)的情況下,快速招商,短時(shí)間內(nèi)快速爆發(fā),然后半年之間就出現(xiàn)關(guān)店潮。關(guān)于”選錯(cuò)加盟品牌,中了快招公司套路的慘案”,我寫過很多文章分享,大家有興趣可以看看這個(gè)鏈接里的【加盟篇】。
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