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  13*******49 2022-03-14
  謝謝你的問題邀請~ 我是徐老師，一位從事烘焙甜點(diǎn)行業(yè)16年的大叔。 下面開始我的回答： 你說的糕點(diǎn)行業(yè)的其中幾種是包括在西點(diǎn)之中的。都是需要烘烤，造型，配比完成的作品，所以差異并不是很大，而且，現(xiàn)在的糕點(diǎn)也需要做的創(chuàng)新，有想法，要健康，所以對于傳統(tǒng)的糕點(diǎn)也是一種打擊。 首先說一個(gè)最簡單的例子，疫情期間，尤其是最嚴(yán)重的二月初的時(shí)候，街上的店面全部關(guān)閉，只留著藥店和超市，食品餐飲業(yè)受到了重創(chuàng)，但是私房烘焙受到的影響并不是很大，線上的運(yùn)營推廣依然做的風(fēng)生水起，訂單更是源源不斷，由于大家關(guān)在家里，更是想吃這種在家不易做出的蛋糕。 所以無論是從未來看還是今年的特殊時(shí)期，烘焙行業(yè)的市場價(jià)值還是非?？捎^的。同時(shí)隨著國民收入的提高，年齡層次的年輕化，越來越多的人群喜歡接受新鮮健康的食物。也正因?yàn)槿绱?，在蘇州或者其他大中城市，西點(diǎn)行業(yè)的人才都是非常大的一個(gè)缺口，前景是非常好的。 以下是我做的一些相關(guān)的產(chǎn)品。
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  13*******22 2022-03-14
  產(chǎn)出收益比蛋糕的特點(diǎn)就是邊際成本大，也就是說你的產(chǎn)品幾乎不可能重復(fù)利用，做一單只能賣一單，人力成本是永遠(yuǎn)繞不過的坎。完成一單交易，從原料采購開始直至裱花完成，你需要花大量的時(shí)間，而這其中，打發(fā)，烤制，靜置的時(shí)間是無法縮短的，換而言之哪怕有機(jī)器的前提下，你單位時(shí)間的產(chǎn)出有上限，這種上限就目前而言很難突破，這也意味著，單就賣蛋糕這件事上你單人的收入有上限，而且這上限不高。市場雖然中國的烘焙市場在逐年增大，2019年烘焙行業(yè)的銷售額接近2200億，但實(shí)際每年的增速已經(jīng)趨于平穩(wěn)，而其中大部分是原料器具以及培訓(xùn)，傳統(tǒng)蛋糕銷售所占的份額其實(shí)非常有限，增長最大的是各種以低糖，低油以健康為賣點(diǎn)的旅行烘焙食品網(wǎng)店或者個(gè)人實(shí)體店已經(jīng)接近飽和，淘寶上你去搜一搜蛋糕，能彈出幾十個(gè)搜索結(jié)果，而且售價(jià)也都不高，內(nèi)卷化十分嚴(yán)重。而實(shí)體店由于租金，人員成本等限制，幾乎無法與網(wǎng)店進(jìn)行競爭。另外，由于行業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，資本的擁入，各種中高端市場已經(jīng)有不少大玩家在爭搶，而低端市場近年也面臨一個(gè)新的問題，根據(jù)美團(tuán)的數(shù)據(jù)顯示，在家自制蛋糕的比例正在逐年上升，也就是說不少家庭主婦，會(huì)選擇自學(xué)制作蛋糕，這也對低端市場的發(fā)展形成了一定的挑戰(zhàn)
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  18*******80 2022-03-14
  先說總結(jié)，前景堪憂 接下來我會(huì)從幾個(gè)方面說說為什么這么講 入行門檻 蛋糕這行，入行可以說幾乎是沒什么門檻，雙手健全智力正常，花個(gè)幾千甚至在家買個(gè)打蛋器烤箱裱花袋就能學(xué)會(huì)如何制作。 只要方子沒有太大問題，味道就不會(huì)差到哪去，接下來朋友圈推一下或者到甜品店談一談合作基本可以算入行了 產(chǎn)出收益比 蛋糕的特點(diǎn)就是邊際成本大，也就是說你的產(chǎn)品幾乎不可能重復(fù)利用，做一單只能賣一單，人力成本是永遠(yuǎn)繞不過的坎。