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  13*******19 2022-04-05
  有句話這么說，開店容易運營難，廚師開店不掙錢的人比比皆是，廚師最關(guān)注的是口味，反而忽略了運營推廣，有幾個廚師是運營推廣的能手，其實是比較少的，很多知名大品牌像費大廚這些主流湘菜館他們都是有強大的運營團隊操盤的，打造費大廚這樣一個人設(shè)。實際上他的口味特別突出嗎？也不見的，吃過的人就知道，但它肯定是不難吃的，我本身是長沙人，我覺得他的口味是一般的，有可能都比不上題主您做的菜的口味。但是它為什么能做大，就是他營銷厲害，把費大廚這個品牌打造成了長沙地標(biāo)性品牌，來的人都要去嘗嘗，沒吃過的就不算來了長沙。題主您能不能做到這樣呢？像題主您問題描述也不夠清晰，您開了6年是否有拓店呢？如果您拓店了，是否能夠做到標(biāo)準化，流程化呢？這些都是問題。
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  13*******89 2022-04-05
  其次，像一般的湘菜館，普通的80-100平，大一點的2-300平前期投資巨大，動輒百萬，這種大店投資大，運營成本高，食材損耗大，抗風(fēng)險的能力弱，是有很多弊端的，就像小船掉頭容易大船難。而且未來餐飲行業(yè)的趨勢必然是連鎖化，品類細分，小而精的門店為首選。為什么這么說呢，首先目前行業(yè)不那么景氣，受疫情影響更加，做一個店，首先投資要小，回報周期要短，這樣門店才能更加有保障，做的好的小店營業(yè)額和利潤不比大店低，有些甚至更高。而且現(xiàn)在不是靠面積取勝的年代了，而是靠流量取勝的年代了，年輕人是主流消費群體，他們關(guān)心什么，關(guān)注什么，這才是一個門店掙錢的關(guān)鍵點。你的顧客才是你的上帝。
  
  作者：匿名
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  來源：知乎
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  18*******73 2022-04-05
  其實有人轉(zhuǎn)您的店，要不要轉(zhuǎn)這個問題其實包含很多維度 首先，您是廚師，已經(jīng)經(jīng)營了6年，目前盈利中，但是只比打工強一點，從時間精力維度來說是不劃算的。首先您打工，每月到手干干凈凈的錢，不用過多操心，但是自己開店，全盤操手都要自己搞定，不光要操心后廚還要操心運營，更加的是還要承擔(dān)風(fēng)險。這么算下來的話其實您是不掙錢的。當(dāng)老板雖說時間自由，其實只有自己才知道，當(dāng)老板的人是365天都不敢放假的