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  13*******38 2022-04-11
  前期的預(yù)算應(yīng)該是個留有余量的估算數(shù)值，當然盡可能避免太大偏差，但也不必精確到具體數(shù)字。預(yù)算的意義在對自己「花多少錢去做多大事」，心中有數(shù)，這樣才能避免畏首畏尾，該投入的地方不舍得，不該花費太多的地方又預(yù)算超支。 我有一個「土豪」朋友，他有一處三層樓的門面房要裝修咖啡館，定位什么的也都想好了，開始實施之前他找我聊到要投三十萬把店做起來。我就問他你這三十萬都是怎么花啊。他籠統(tǒng)地跟我說，裝修隊伍用自己的熟人，很多地方可以幫著省錢，然后一些設(shè)備自己也都不需要購買，還有什么什么也不會花太多……我一聽，這個不叫預(yù)算啊，你想省錢當然沒錯，但是具體省多少花多少，才能把你預(yù)想的那些定位藍圖實現(xiàn)出來，你得心里有數(shù)啊。而且，我粗略心算了一下按照他說的定位，包括十幾口子服務(wù)人員要發(fā)工資，投資三十萬絕對不夠，便勸他細致做個預(yù)算先把一二層開起來，效果好再去擴店也不遲。但他心意已定，最終還是開了起來。不過很多地方的裝修和布置都委曲求全處理了。經(jīng)營起來了才悔不當初，發(fā)現(xiàn)很多地方不如人意，影響店里的運作效率，也難以給到訪的客人留下深刻印象、營造好口碑。
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  13*******67 2022-04-11
  在理清了這些想法之后，根據(jù)實際情況做了一下預(yù)算，數(shù)目在可以操作的范圍內(nèi)，于是很快就開始著手籌備定格了。 與此相反的是，在后來和一些經(jīng)歷過咖啡館創(chuàng)業(yè)失敗的「前同行」聊天時發(fā)現(xiàn)一個問題：他們很多人在打算開始開辦自己的咖啡館時，并沒有清晰的脈絡(luò)，有些是到別的城市旅游時才第一次坐到咖啡館里，但是那種充滿情調(diào)的裝修裝飾、駱驛不絕的客人……以及店里供應(yīng)的看起來就很高利潤的飲品，讓他們產(chǎn)生了「要開一家這樣的咖啡館」的想法。 于是，拍回很多照片來，花大價錢在商業(yè)街租了營業(yè)房，裝修照著照片里的做；菜單也想照搬，可惜很多產(chǎn)品不會，所以又從自己家門口的一些「休閑吧」或者有開放操作間的果汁奶茶店學(xué)了一些。而且因為前期花錢有點多，最后錢不夠了，一些本來想備置的設(shè)備又削減了一些…… 這樣能干長久了才怪。 另外，定位定位，必須是要確定的才行，不能三天兩頭就變。 獨立咖啡館很常見的一個問題就是，有了自己穩(wěn)定的顧客群之后，客人們會給咖啡館出各種各樣的主意。
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  18*******53 2022-04-11
  在一切開始之前，就讓自己清清楚楚地知道自己在干什么。很多打算或者已經(jīng)投身咖啡行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，對自己在干什么，為什么要這么干，都是一頭霧水。這類的咖啡館，多數(shù)是堅持不下來的。 定位的意義在于，它是后續(xù)一切經(jīng)營行為的指導(dǎo)。如果不在最早的一步做好打算，往往就會把咖啡館變成不倫不類的大雜燴。 在心里問一問自己，為什么要開咖啡館？相比別人，自己的優(yōu)勢是什么？自己的咖啡館會是什么樣子的？開這樣的咖啡館需要多少錢？好好在計劃書里把這些問題回答出來，因為我們常掛在嘴邊的所謂「定位」不是籠統(tǒng)的「高端」或者「有情調(diào)」，而是就取決于上述幾個問題的綜合考量。 2009 年，我從待了四五年的北京回到山東老家。當時我已經(jīng)有了一定的咖啡豆烘焙經(jīng)驗，再結(jié)合家鄉(xiāng)當?shù)氐那闆r——獨立咖啡館很少，供應(yīng)意式咖啡的咖啡館幾乎沒有，自家烘焙的咖啡館更是不存在，但是一些裝修風格嚴肅、整體偏商務(wù)化的連鎖咖啡館生意卻都還不錯，消費人群中包含了一些年輕人。所以我才打算開始創(chuàng)辦定格咖啡館。