永福職場問答

去年在永福剛剛開了一家日本料理店，生意一直不太好，請問要怎么經(jīng)營？

15*******06
2022-02-08
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15*******09 2022-02-08

首先得有懂廚房的，幾個人一起做的話一定要分工明確。還有日料的進貨來源，可以做快餐，最好還要有外賣送餐等。都是大學生不能賣太貴。把握好味道是最關鍵的，還要不斷創(chuàng)新開發(fā)。
13*******68 2022-02-08

看你開多大，這么說吧你這個資金很危險，前期沒起來，就算過陣子起來了你也熬不到，更別說不一定起來，日料這種誰都可以拿貨的店，需要重資金營銷的，現(xiàn)在日料燒烤火鍋奶茶等都是營銷重災區(qū)，當然不在你那個城市我不好說什么。裝修成本我也不好說。但你每月營銷成本就前三個月我建議月均3W。這只是個人看法，希望你慎重考慮
15*******24 2022-02-08

我給你說說我的看法吧：
1.裝修格調，要精致，即使菜再爛也要裝修精致，客人才不會覺得菜一般還很貴裝修還不怎么樣。

2.請一些好看有耐心的服務員，男女搭配的那種。難免遇到刁鉆的客人。
服務員要熱情，迎賓就一個好看外向的男生或者女生，人太多會嚇跑客人。
早班要來擺餐具，倒新鮮的醬油，泡新鮮的茶水。
晚班要拖地掃地收餐具收醬油。
服裝可以日式一點，女生要化妝。
要熟記菜單。

3.擺盤要精致，餐具擺放要好看，這樣一些女客人就會拍拍拍，發(fā)朋友圈。幫你宣傳了。

4.后廚分工明確，冷菜熱菜鐵板師傅的工作區(qū)域要隔開，鐵板和冷菜(壽司
刺身)師傅的制作過程具有觀賞性，壽司可以放到單人座的壽司臺后面供人看，鐵板可以放到一進店的地方供人看。

5.不要太坑了，就像我之前兼職的日料店，兩坨土豆泥沙拉賣18，其實是用面粉做的。特調飲料賣30，其實是一塊錢左右的飲料粉調的。鐵板西藍花賣26，其實就是一小碗，成本一塊多。

6.廚藝方面，壽司米別太涼，飯類要送味增湯，做好客人的菜品問卷卡片調查。

7.位置很重要，商業(yè)中心吧盡量。

8.傳菜加點日語 (我還是沒懂我兼職那家店廚師說的到底是不是行きます？聽著很像)服務員聽到做好了要說はい