桂林職場(chǎng)問(wèn)答
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去年在桂林剛剛開(kāi)了一家日本料理店,生意一直不太好,請(qǐng)問(wèn)要怎么經(jīng)營(yíng)?
15*******06 2022-02-08 3個(gè)回答 77人關(guān)注
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15*******09 2022-02-08首先得有懂廚房的,幾個(gè)人一起做的話一定要分工明確。還有日料的進(jìn)貨來(lái)源,可以做快餐,最好還要有外賣送餐等。都是大學(xué)生不能賣太貴。把握好味道是最關(guān)鍵的,還要不斷創(chuàng)新開(kāi)發(fā)。
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13*******68 2022-02-08看你開(kāi)多大 ,這么說(shuō)吧你這個(gè)資金很危險(xiǎn),前期沒(méi)起來(lái),就算過(guò)陣子起來(lái)了你也熬不到,更別說(shuō)不一定起來(lái),日料這種誰(shuí)都可以拿貨的店,需要重資金營(yíng)銷的,現(xiàn)在日料燒烤火鍋奶茶等都是營(yíng)銷重災(zāi)區(qū),當(dāng)然不在你那個(gè)城市我不好說(shuō)什么。裝修成本我也不好說(shuō)。但你每月?tīng)I(yíng)銷成本就前三個(gè)月我建議月均3W。這只是個(gè)人看法,希望你慎重考慮
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15*******24 2022-02-08我給你說(shuō)說(shuō)我的看法吧:
1.裝修格調(diào),要精致,即使菜再爛也要裝修精致,客人才不會(huì)覺(jué)得菜一般還很貴裝修還不怎么樣。
2.請(qǐng)一些好看有耐心的服務(wù)員,男女搭配的那種。難免遇到刁鉆的客人。
服務(wù)員要熱情,迎賓就一個(gè)好看外向的男生或者女生,人太多會(huì)嚇跑客人。
早班要來(lái)擺餐具,倒新鮮的醬油,泡新鮮的茶水。
晚班要拖地掃地收餐具收醬油。
服裝可以日式一點(diǎn),女生要化妝。
要熟記菜單。
3.擺盤(pán)要精致,餐具擺放要好看,這樣一些女客人就會(huì)拍拍拍,發(fā)朋友圈。幫你宣傳了。
4.后廚分工明確,冷菜熱菜鐵板師傅的工作區(qū)域要隔開(kāi),鐵板和冷菜(壽司
刺身)師傅的制作過(guò)程具有觀賞性,壽司可以放到單人座的壽司臺(tái)后面供人看,鐵板可以放到一進(jìn)店的地方供人看。
5.不要太坑了,就像我之前兼職的日料店,兩坨土豆泥沙拉賣18,其實(shí)是用面粉做的。特調(diào)飲料賣30,其實(shí)是一塊錢左右的飲料粉調(diào)的。鐵板西藍(lán)花賣26,其實(shí)就是一小碗,成本一塊多。
6.廚藝方面,壽司米別太涼,飯類要送味增湯,做好客人的菜品問(wèn)卷卡片調(diào)查。
7.位置很重要,商業(yè)中心吧盡量。
8.傳菜加點(diǎn)日語(yǔ) (我還是沒(méi)懂我兼職那家店廚師說(shuō)的到底是不是 行きます?聽(tīng)著很像)服務(wù)員聽(tīng)到做好了要說(shuō)はい
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