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  19*******83 2023-01-03
  在黃太吉刮起“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”的龍卷風時，一位做醫(yī)生的朋友也心動了，跟他的朋友合伙，投了20萬，開了一家缽缽雞。 在賠了20萬之后，他才明白菜單的邏輯。 其菜單主推套餐，分別按照升序，列出38元、58元、88元、128元。 剛開業(yè)，生意興隆。一算帳，并不賺錢，苦于客單價太低。 后來，調(diào)整菜單，把58元排到第一位，排出了58元、88元、128元、38元的序列。采用新菜單當天，客單價當天就達到58元以上。 但是，黃金時間已經(jīng)過去了?？鄵瘟藘蓚€月，最后悄然關門。
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  18*******48 2023-01-02
  遺憾的是，這種用巨大代價試錯獲得基本常識的方法，卻被很多餐飲人推崇，甚至形成了一個“奇怪的共識”： ——很多人相信，只有跳坑才能成長，并且堅信，不跳坑不成長。今天躲過一個小坑，未來就要跳一個大坑。 所以我很認同蔣毅的一句話——學做餐飲，不能去學別人的經(jīng)驗，而是要改變認知，掌握邏輯和方法。 而且，越是不了解清楚餐飲的全貌，就越會站在自己的偏見上思考餐飲，并且以為自己是對的。 餐飲經(jīng)營 最容易跳的三種坑 其實，這種認知的偏見，是對餐飲認知不清。 以餐飲經(jīng)營最容易跳的坑為例，不同的人有不同的說法，有說五種，有說七種。其實，從餐飲經(jīng)營的底層邏輯來說，可以分為三種：
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  13*******59 2023-01-01
  有一個牛人，拿到了一筆200萬的投資殺進餐飲業(yè)。結果，餐廳裝修完工80%，卻發(fā)現(xiàn)錢不夠花了。 還有一個牛人，花了100多萬裝修出一家理想餐廳，結果3個月后，就關門了。 牛人厲害，不牛的人厲害起來也嚇人。 一位老板拿出20多萬開了一家小店，開業(yè)第一天沒有菜單。終于出了第一版菜單，價格很實在，從低到高排序。就是晚上盤點時發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)消費者點的都是最便宜的。 ...... 看得多了，我總結出一句話：如果你想放生人民幣，就做餐飲；如果你想賺錢，就干裝修。 因為，太多殺進餐飲業(yè)的人，不尊重商業(yè)的邏輯，也不懂基本的規(guī)則