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2024-11-24王化
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后廚切配3000-4000元梧州-長洲區(qū)梧州市長洲區(qū)村口集合餐飲店(個體工商戶)餐飲業(yè)1、 服從廚師長工作安排,遵守酒店及廚房各項規(guī)章制度; 2、 加強對冰箱的管理及冷庫區(qū)域的管理,共同搞好切配工作; 3、 負責做好食品原料的切配上漿保管工作; 4、 了解每天預定情況及時做好準備工作,并檢查預定宴會切配準備,每天驗收情況上報廚房辦公室,嚴把質(zhì)量關,拒收疑問原料; 5、 嚴格執(zhí)行工作規(guī)程,確保質(zhì)量要求,熟悉掌握技術,選料、用料注意節(jié)約,做到整料整用,次料次用; 6、 切配主管應每天對申購工作的庫存原料檢查后再申購,掌握各類菜肴的標準數(shù)量,嚴格控制成本,防止缺斤缺兩; 7、 加強對蔬菜間的管理及洗菜要求,傳幫洗菜部員工; 8、 做好食品原料的保存、保潔、保鮮,存放冰箱需用保險盒和保鮮膜; 9、 加強各檔口聯(lián)系,做到心中有數(shù),正確做好切配工作及各檔口邊角料運用; 10、 嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度,保證食品安全,做好切配場地臺面、各種用具、盛器的清潔衛(wèi)生和***的處理; 11、 珍惜各種設備及用具,做好保養(yǎng)、保管工作; 12、 對出樣菜品要及時掌握新鮮及及時利用,減少浪費并仔細核對菜單木夾是否有誤; 13、 冰箱內(nèi)生熟分開,做到定時清洗,并向內(nèi)無異味,食品擺放整齊,冰箱溫度要掌握好。每天檢查冰箱,對沽清急推工作做到細致化; 14、 搞好員工之間的團結,積極參加培訓,不斷提高自身素質(zhì); 15、 掌握每天暢銷品種請購,做好請購工作,對蔬菜要不時檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味; 16、 督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求,技術運用是否合理; 17、 對不潔或變質(zhì)食品堅決不出售,控制領料數(shù)量。2024-11-24楊秀慶
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2024-11-24匡波
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2024-11-23鄒慕明
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2024-11-22揭東霖
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2024-11-22梁安然
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2024-11-21王克
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2024-11-21堯浩
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2024-11-21黃信勇
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2024-11-21陳雨鳳
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- 所在行業(yè)
- 成立時間 2023年4月7日
- 企業(yè)性質(zhì) 有限責任
- 公司規(guī)模 --