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一個廚師該具備哪些素質?
13*******55 2018-12-06 2個回答 365人關注
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19*******24 2018-12-06廚藝是廚師立足的關鍵。要成為一名優(yōu)秀的廚師,必須擁有精湛的技藝。比如一名優(yōu)秀的湘菜廚師,不但要精通湘菜,還必須旁通其它菜系。如何才能擁有精湛的廚藝?一是學藝要從零做起。學藝是一個艱苦的、長期的過程。學海無邊,廚師學藝要持之以恒、堅持不懈,不要半途而廢或停滯不前,從最基本、最基礎的做起,一步一個腳印,要有一股永不知足的鉆勁。特別是現(xiàn)在飲食消費日新月異,顧客消費的多樣化,更加要求廚師立足傳統(tǒng),不斷創(chuàng)新。廚師學藝要融會貫通,取長補短,博采眾長,在理論和實踐操作方面全面發(fā)展。二是要以博大胸懷傳藝。我在四十年的烹飪生涯中,共培養(yǎng)學生近千人,其中100多人成為高級廚師,并成為酒店、賓館、飯店、餐館的中堅技術骨干。我認為廚師成名后,更要為烹飪事業(yè)發(fā)揚光大作貢獻,不能將自身的烹飪技藝視為個人財富,要毫不保留的將自我所知,傳授給熱愛本職、熱愛行業(yè)的學藝者,對一些勤奮好學,有發(fā)展前途的學生、徒弟要多培養(yǎng)。
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13*******42 2018-12-06首先,一個敬業(yè)名廚必須具備善經(jīng)營的理念。作為一個敬業(yè)廚師必須具備多方面的知識和技能,比如對于當今餐飲業(yè)的發(fā)展要有敏銳的洞察力;餐飲業(yè)的競爭規(guī)則、價值觀念、創(chuàng)新意識,該酒樓所在地的消費檔次與規(guī)模、服務水準及對當?shù)厥袌鰟討B(tài)的了解。只有這樣具備靈活多變,應對迅速的經(jīng)營策略才能在激烈的餐飲競爭中招攬到大量的消費者,從而為酒樓、餐廳樹立良好的社會公眾形象,即品牌。
第二,精業(yè)務技能。一個名廚必須是精通本菜系的烹調(diào)技術能手,并且旁通國內(nèi)各主要菜系的烹調(diào)方法和技能。無論是烹調(diào)、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點綴,都能得心應手,而且能指揮帶動整個廚房內(nèi)的各崗位廚師愛崗敬業(yè)的工作。對于菜式要不斷的推陳出新,對于廚師的培養(yǎng)和提高要起到領頭羊的作用。從而使本酒樓、餐廳的菜品獨具風味特色,吸引更多更廣的顧客。
第三,懂管理理念。作為一個愛崗敬業(yè)的名廚,不僅需要精通烹調(diào)業(yè)務技術,而且要具備現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理知識。新世紀是知識經(jīng)濟的時代,科學技術也影響到餐飲業(yè)的發(fā)展與更新。
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