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在桂林是燒烤利潤(rùn)大,還是酒水利潤(rùn)大?
13*******95 2023-03-31 3個(gè)回答 189人關(guān)注
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13*******24 2023-04-30三里橋燒烤現(xiàn)在已經(jīng)烤出名氣了,每天都有從沈陽(yáng)、大連專(zhuān)門(mén)去吃燒烤的人到了這里,不用特別挑去哪家,水平都差不多,看到人多換一家就得了。
四川人也愛(ài)吃燒烤,在四川,有這么個(gè)說(shuō)法——天下燒烤看宜賓,宜賓燒烤看巡場(chǎng)。
巡場(chǎng)是個(gè)小鎮(zhèn),開(kāi)車(chē)從宜賓市區(qū)出發(fā),沿著308國(guó)道向南走四十多公里就到了。巡場(chǎng)當(dāng)?shù)氐臒径际巧?,不腌不煮,大小火交替,大火出香,小火入味。在這兒,我們吃到了聞所未聞的巡場(chǎng)烤豬鼻筋。
豬鼻筋就是豬的鼻梁筋,一頭豬身上只有兩根。巡場(chǎng)最早把豬鼻筋拿來(lái)烤的是“單四燒烤”。一代老板姓單,在家排行老四。1992年,做鹵肉生意的單四在豬鼻子里發(fā)現(xiàn)了兩條筋,就試著拿來(lái)烤了烤,沒(méi)想到就火遍四川了。
豬鼻筋看起來(lái)很軟,表面有一層膠質(zhì),但嚼起來(lái)脆,會(huì)有咔咔咔的聲音。烤完的豬鼻筋蘸著巡場(chǎng)特色的花生和芝麻干料,又香又彈。當(dāng)?shù)厝擞卸嘞矚g吃豬鼻筋呢?據(jù)說(shuō)有一回,三個(gè)人吃了整整820串豬鼻筋。 -
13*******94 2023-03-31全中國(guó)遍地?zé)镜辏诶锩嫣舫鲎詈贸缘?,首先要回避大城市,其次,不要相信美食點(diǎn)評(píng)APP。
倒也不是說(shuō)大城市沒(méi)有好吃的燒烤。但很多東西到了北京上海這種一線城市,味道總會(huì)變得趨同。燒烤,還是要回到發(fā)源的地方才最純正。
東北是燒烤重鎮(zhèn),但在沈陽(yáng),我們看到的大多是一條龍服務(wù)的音樂(lè)烤吧,歌放得震天響,小年輕悶頭吃,沒(méi)有那種煙火氣。可如果到了三里橋,情況就不一樣了。
三里橋是遼寧海城的一個(gè)“燒烤村”,全民燒烤,隔幾步就是一家燒烤店,基本全是用姓氏、綽號(hào)來(lái)命名。在這兒有個(gè)說(shuō)法“在天愿作比翼鳥(niǎo),在地就要吃燒烤”。 -
19*******15 2023-03-31這個(gè)問(wèn)題要根據(jù)攤主經(jīng)營(yíng)的情況具體分析,主要看攤主的經(jīng)營(yíng)重心在哪。
一般來(lái)說(shuō)酒水的利潤(rùn)相對(duì)固定,沒(méi)有浪費(fèi),啤酒的毛利一般在60%-70%左右,白酒我所在的城市燒烤攤一般很少有售賣(mài)。也因?yàn)榫扑奶匦裕芏嗟陼?huì)將酒水做成引流產(chǎn)品,低價(jià)銷(xiāo)售獲客,帶動(dòng)其他產(chǎn)品銷(xiāo)售盈利。這種方式適合競(jìng)爭(zhēng)激烈的地方。
燒烤的毛利大概也在60%-70%之間,但由于需要人工制作并有一定的損耗,凈利潤(rùn)可能會(huì)略低于酒水。在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中可以根據(jù)自身的經(jīng)營(yíng)特色和競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境做適當(dāng)調(diào)整,但我不建議將燒烤的毛利降至50%以下,如果一定要用燒烤價(jià)格引流可以做一兩款低價(jià)引流菜品,總體毛利要在60%左右。
希望能幫到題主,具體情況有問(wèn)題歡迎評(píng)論或者私信交流。
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