職位描述

崗位職責(zé):全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作,研發(fā)并生產(chǎn)出安全、衛(wèi)生、富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品,進(jìn)行食品成本控制,為創(chuàng)造最佳的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。
工作內(nèi)容:
1.組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制作,降低成本,生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
2.根據(jù)餐飲部的運(yùn)行目標(biāo)、方針,下達(dá)生產(chǎn)指標(biāo)。
3.根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長,安排各崗位的人員安排和調(diào)動工作。
4.根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和食堂運(yùn)行狀況,編制廚房工作時間表,巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況。
5.督導(dǎo)廚房管理人員工作,對廚房設(shè)施設(shè)備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理,審定廚房設(shè)施設(shè)備及用具的更換、添置計(jì)劃。
6.與行政總廚相互配合對灶臺、燒鹵、上什員工菜肴烹制技術(shù)進(jìn)行培訓(xùn)與指導(dǎo)。制定工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn),及時處理運(yùn)轉(zhuǎn)過程中出現(xiàn)的問題。
7.負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制,高規(guī)格、重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴烹飪。
8.定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況,改進(jìn)生產(chǎn),準(zhǔn)確控制成本,使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高。
9.與采購部門有關(guān)人員一起巡視市場,了解市場價格行情,發(fā)掘新鮮食品原料,負(fù)責(zé)對重要原料的申購、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等方面的進(jìn)行檢查控制。
10.主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點(diǎn)的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見,采取有效措施進(jìn)行改進(jìn),負(fù)責(zé)處理客人對菜肴方面的投訴。
11.不斷研究新菜式,試用新的食品原料及配料,制作新菜肴,并定期修改菜牌及推出新菜式,堅(jiān)持先試菜后出售的原則,抓好出菜前的定型和拍照,建立菜式品種檔案。
12.參加及餐飲部召開的相關(guān)會議,保證會議精神的貫徹執(zhí)行,主持召開廚房工作會議。
13.檢查廚房用具及設(shè)施設(shè)備的清潔、衛(wèi)生及完好狀況,檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況,檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
14.完成上級領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的其它工作任務(wù)。
職位要求:
1.會基本電腦操作;
2.持3級及以上廚師證,有大鍋菜制作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先;
3.吃苦耐勞,服從安排優(yōu)先;
4.具體薪資***。

上班地點(diǎn)

工作地址: 廣西壯族自治區(qū)柳州市楊柳路7號沙塘工業(yè)園北部生態(tài)新區(qū)辦公樓孵化器2-215-80號辦公室 查看上班路線

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企業(yè)性質(zhì) 股份制企業(yè)
公司規(guī)模 --
企業(yè)服務(wù)
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