馬山職場問答

海底撈的經(jīng)營模式在馬山有什么缺點(diǎn)？

13*******08
2023-02-08
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13*******34 2023-02-09

第一，底層員工，他講的這個話很實(shí)在，用雙手改變命運(yùn)，他用的是計(jì)件工資，他的晉升通道是非常清晰的，員工很清楚他自己想要掙多少錢，他想要走到什么崗位上，是非常清楚的。

第二，師徒制，這個公司在團(tuán)隊(duì)管理上，它有一個非常有意思的話題，就是人帶人，店長有責(zé)任帶徒弟，徒弟就是海底撈的后輩店長，海底撈曾經(jīng)說過師父新開門店取決于他的后輩店長的儲備情況，在他上市的時候，他有 360 家門店，同時他有 400 個儲備店長。

所以，市場的投資者認(rèn)為這家公司因?yàn)橛?400 個儲備店長，所以它的業(yè)績翻一倍應(yīng)該是沒有問題的。好，對店長的業(yè)績考核也非常有趣，店長帶徒弟，同時他能夠在徒弟和徒孫擔(dān)任店長的門店當(dāng)中享有利潤分成。

師徒制，是一個很古老的管理的方式，管理人才的方式，但是它在以人才為核心的這個餐飲行業(yè)里面，非常值得我們?nèi)W(xué)習(xí)和討論。
13*******38 2023-02-08

海底撈是這樣說的，它說餐飲服務(wù)是勞動密集型的行業(yè)，如何解決規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化，控制食品安全是長期存在的痛點(diǎn)。

為了面對這個挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)高增長的對策是什么？是連住利益，鎖住管理，連住利益、鎖住管理是管理人的吧，是不是？

好，我們來看一下。首先來看一下海底撈的數(shù)據(jù)，這家公司同樣也已經(jīng)做了它的業(yè)績預(yù)告，2018 年它的餐廳總數(shù)達(dá)到了 466 家，跟它在招股的時候的 360 家相比又多開了 100 家新店出來，平均翻臺率是 5，一天翻 5 次臺。

在我的印象里，海底撈是一家 24 小時營業(yè)的餐廳，人均客戶消費(fèi)是 101 塊，這個數(shù)字在增長，但是基本上穩(wěn)定在 90 塊左右，95 左右。
13*******56 2023-02-08

朋友圈中時不時會有朋友曬出去海底撈吃飯的美圖，它強(qiáng)大的服務(wù)和運(yùn)營能力不得不讓人佩服，想要評價(jià)它的經(jīng)營模式，我們需要知道其商業(yè)模式。（文中提到的圖表信息，詳見最下方視頻中）

接下來，我們來看一下 Focus 在運(yùn)營上的海底撈，它在香港非常受歡迎，我們看了它的股價(jià)，上市以來最近這段時間一直在漲，為什么？因?yàn)樗?，它有現(xiàn)金流，它是全中國銷售額最大的餐飲企業(yè)，餐飲這個行業(yè)在中國非常分散，市場占有率前五大的企業(yè)合起來，市場占有率只有 0.8%。

那么火鍋，因?yàn)椴恍枰?a href="/mashan/zhaopin-q-chushi/">廚師，它的菜品是高度標(biāo)準(zhǔn)化的，所以它特別容易通過連鎖的方式形成規(guī)模。

好，我們看看這家海底撈，它的股票市值達(dá)到了 1238 億，這個是上一個收盤日（昨天）看到的。

好，我們來看海底撈非常好玩，如果去海底撈體驗(yàn)過的同學(xué)，我不知道你們有沒有成為它 3600 萬會員當(dāng)中的一員，它有會員制，它是一個非常有意思的公司，我們在研究它的時候，從它自己的招股說明書里面，它的招股說明書也是特別有誠意的，體會到了它的運(yùn)營的法寶。

海底撈是這樣說的，它說餐飲服務(wù)是勞動密集型的行業(yè)，如何解決規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化，控制食品安全是長期存在的痛點(diǎn)。