柳州螺螄粉怎么做 柳州螺螄粉發(fā)展由來(lái)

在疫情期間，螺螄粉火了，因?yàn)樵谝咔榈臅r(shí)候，響應(yīng)國(guó)家號(hào)召不出門(mén)不串門(mén)等，大家都是通過(guò)網(wǎng)購(gòu)或者社區(qū)工作人員送生活用品到居民家。大家對(duì)螺螄粉的看法有兩個(gè)極端，一個(gè)是認(rèn)為太好吃，一個(gè)則是覺(jué)得螺螄粉的味道就跟屎一樣(說(shuō)的是有點(diǎn)惡心了)。當(dāng)然啦小編是土生土長(zhǎng)的廣西人，小編覺(jué)得螺螄粉很好吃哦！接下來(lái)跟著小編一起去看看柳州螺螄粉怎么做吧！大家要是對(duì)柳州螺螄粉培訓(xùn)有哪些感興趣，那也可以上桂聘網(wǎng)看看噢！

一、柳州螺螄粉怎么做 

1、首先先來(lái)做螺絲湯，準(zhǔn)備的材料有：田螺250g，豬骨頭250g，腐乳一塊，紫蘇適量，香料適量（八角，香葉，丁香，桂皮，花椒，干辣椒，草果，橘皮）

2、首先先把田螺放入鍋中焯水，過(guò)濾掉雜質(zhì)

3、再把豬骨頭同樣的放入鍋中焯水，過(guò)濾掉雜質(zhì)

4、然后把豬骨頭放入砂鍋中，添加大量的清水，中火燒開(kāi)

5、準(zhǔn)備螺螄粉150g，放入冷水中泡軟。柳州螺螄粉和桂林米粉的泡法有所不同，桂林米粉是用熱水泡軟，而螺螄粉卻是用冷水，因?yàn)橛美渌畞?lái)泡螺螄粉，煮的時(shí)候不容易斷，而且吃起來(lái)有彈性）

6、鍋中放入適量油，燒熱后放入腐乳，紫蘇和香料炒香

7、倒入田螺翻炒出香

8、然后依次加入生抽蠔油和鹽料酒繼續(xù)翻炒，燜三分鐘即可關(guān)火

9、把炒好的田螺放入步驟4已經(jīng)燒開(kāi)了的豬骨湯中，小火燉2小時(shí)

10、待步驟9燉至快好前的20分鐘，倒入辣椒油和油果，繼續(xù)燉20分鐘。這樣美味的螺絲湯就做好了，接下來(lái)做配菜

11、螺螄粉的配菜有：酸筍丁，腐竹段，蘿卜干丁，花生，油果（剛才已經(jīng)放入螺絲湯燉了），木耳絲，酸豆角丁，黃花菜（已經(jīng)提前用水泡軟了）

12、鍋中放入適量食用油，燒熱后分別倒入酸筍/蘿卜干丁翻炒，倒入適量螺絲湯炒至水分干，再倒入適量鹽即可出鍋

13、按照步驟12的做法，分別把酸豆角和黃花菜炒好

14、同樣的把木耳絲炒好。花生和腐竹炸金黃撈出

15、鍋中倒入適量水，燒熱后放入螺螄粉和空心菜煮2分鐘

16、把煮好的螺螄粉和青菜撈出裝碗

17、最后把剛才炒好的木耳，蘿卜干，酸筍，黃花菜，酸豆角，花生，腐竹放入粉中，倒入事先煮好的螺絲湯即可

二、柳州螺螄粉發(fā)展由來(lái)

第一種說(shuō)法：

1980年代中，解放南路有一家兼營(yíng)干切粉的雜貨店里的店員在早上九點(diǎn)左右學(xué)習(xí)完后，常會(huì)拿上一把干切粉，到隔壁的阿婆螺螄攤，后來(lái)又有人買(mǎi)來(lái)青菜一起煮。賣(mài)螺螄的王記阿婆也覺(jué)得此粉的味道甚佳，就賣(mài)起了螺螄粉。

第二種說(shuō)法：

文革結(jié)束后，商貿(mào)開(kāi)始復(fù)蘇，谷埠街菜市成為柳州市內(nèi)生螺批發(fā)的最大集散地，附近工人電影院的觀眾散場(chǎng)后又會(huì)在附近逛，形成谷埠街夜市。柳州人素來(lái)嗜吃螺螄和米粉，有些夜市老板就同時(shí)經(jīng)營(yíng)煮螺和米粉的生意。人們又喜歡加入油水甚多的螺螄湯與米粉一同享用，形成了螺螄粉的雛形。

第三種說(shuō)法：

1980年代初期的一天深夜，幾位外地人趕到柳州到了一家快要打烊的米粉攤點(diǎn)，但用作配米粉吃的骨頭湯已經(jīng)沒(méi)有了，只剩一鍋煮螺剩下的螺螄湯，攤主就把米粉放到螺螄湯里煮，加上青菜以及花生等配菜，幾個(gè)外地人吃后，大呼好吃。攤主后來(lái)再逐步完善其配料和制作，形成了螺螄粉的雛形。

第四種說(shuō)法：

柳州人一直喜歡吃螺螄，在20世紀(jì)6、70年代，當(dāng)時(shí)的柳州螺螄攤檔的食材是石螺，湯水鮮甜可口，不像田螺湯有腥味，所以螺螄湯是螺螄攤檔的重要銷(xiāo)售品種，售價(jià)為每碗人民幣5分。由于當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)條件限制，當(dāng)時(shí)的螺螄湯比螺螄更加暢銷(xiāo)。柳州人在家經(jīng)常煮螺螄，米粉也是柳州人日常生活中的重要食物，兩者混合，就是螺螄粉。

因此，在1983年以前，螺螄粉這個(gè)米粉品種已經(jīng)就在柳州人的家里了。之后，在解放南路、青云菜市、谷埠街三處柳州當(dāng)時(shí)的重要小吃市場(chǎng)慢慢興起螺螄粉，其中以解放南路的螺螄攤檔最多。經(jīng)過(guò)不同的改良、加配料，螺螄粉就成為柳州的經(jīng)典小吃。

三、螺螄粉前十強(qiáng)有哪些

1、螺霸王

袋裝螺螄粉行業(yè)知名品牌，集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的全面型食品公司，較早生產(chǎn)袋裝螺螄粉的企業(yè)

2、嘻螺會(huì)螺螄粉

嘻螺會(huì)螺螄粉作為公司的品牌，已入駐淘寶、天貓、阿里巴巴、京東、蘑菇街、拼多多、貝貝網(wǎng)等各大電商平臺(tái)，其中淘寶銷(xiāo)售店鋪有120家左右，并開(kāi)設(shè)有天貓旗艦店。公司目前共出9款產(chǎn)品。

3、好歡螺螺螄粉

螄粉是柳州經(jīng)典的小吃，柳州螺螄粉最大的特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉，高湯用田螺肉及豬筒骨熬制而成，味道鮮美。好歡螺螺螄粉味道正宗具有鮮、辣、酸、爽的特點(diǎn)，是柳州預(yù)包裝螺螄粉的代表作。

4、螺公堂螺螄粉

螺公堂螺螄粉以柳州青螺作為原料，加上豬筒骨，再配以湯草果、茴香、陳皮、桂皮、丁香、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角等香料熬制成湯，每一個(gè)柳州做螺螄粉生意的人都會(huì)在湯上下功夫，精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨(dú)特風(fēng)味，成為當(dāng)?shù)孛灾凇?/p>

5、嘬螺特色螺螄粉

螺特色螺螄粉加盟品牌中的米粉都是采用上好大米精心制作而成，不添加任何添加劑，外觀潔白，粗細(xì)均勻，口感絲滑柔韌，Q彈有韌勁。采用上好朝天椒，文火炒干，搗碎成粉，加入八角、小茴香、桂肉等等十幾種上好香料精心配比，不添加任何添加劑，再用上好農(nóng)家菜籽油湯成半糊狀紅油，辣而不干，香而不膩，色紅味香。

6、小蠻螺秘制螺螄粉

螺螄粉的味美還因?yàn)樗兄?dú)特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。欲其味，觀其料，食其鮮，品其味，知其味。小蠻螺秘制螺螄粉選用現(xiàn)代時(shí)尚工藝生產(chǎn)的復(fù)合原料，能代替螺螄天然原味，保持在原有傳統(tǒng)基礎(chǔ)上的美味，更發(fā)揮現(xiàn)代時(shí)尚的濃郁芳香元素。

7、卷味螺螄粉

卷味螺螄粉打破傳統(tǒng)，回歸傳統(tǒng)，無(wú)添加化學(xué)香精。卷味螺螄粉以總部雄厚實(shí)力為基礎(chǔ)，秉承精細(xì)化管理理念，制定了標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、集團(tuán)化、平臺(tái)化、國(guó)際化發(fā)展戰(zhàn)略，為卷味螺螄粉加盟店鋪提供強(qiáng)有力的品牌支持，踐行360度保姆式服務(wù)，運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)服務(wù)，提供健康有序的運(yùn)營(yíng)服務(wù)!

8、小而美螺螄粉

小而美螺螄粉源自廣西柳州純正美味，小而美團(tuán)隊(duì)依據(jù)大數(shù)據(jù)精確定位現(xiàn)今美食產(chǎn)品聚焦螺螄粉，深入廣西柳州挖掘美食螺螄粉。歷經(jīng)數(shù)代的螺螄粉傳說(shuō)已淡然，本土美食也從夜市中華麗蛻變得以走出廣西，煉化出南北通達(dá)，別具特色的螺螄粉烹煮工藝。與其他螺螄粉不同，小而美足時(shí)熬煮螺螄豬骨濃湯飽含自然鮮美，獨(dú)家秘料調(diào)味成就臻選美味。

9、拾螺記螺螄粉

拾螺記螺絲粉具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味,美味的螺螄湯底，加上彈牙軟韌的米粉，佐以酸筍、木耳、黃花菜、花生等配菜，在盛夏的深夜里來(lái)一碗，酣暢淋漓，令人滿足，螺螄粉被譽(yù)為繼臭豆腐之后，聞著臭，吃著卻奇香無(wú)比的美食小吃。

10、柳全螺螄粉

柳全螺螄粉打造特色螺主題品牌，健康營(yíng)養(yǎng)。柳全專(zhuān)心專(zhuān)注螺螄粉，經(jīng)過(guò)多年操作探索與實(shí)踐，利用三十多種純天然香料及祖?zhèn)髅胤窖兄瞥霆?dú)有的湯料，以“鮮、香、爽、辣”的特有風(fēng)味贏得了廣大顧客的青睞和贊嘆。

以上就是小編為大家介紹柳州螺螄粉怎么做啦，不過(guò)一般大家都是不會(huì)做的，還是買(mǎi)來(lái)吃比較方便一點(diǎn)啦，省外的小伙伴可以網(wǎng)購(gòu)哦，現(xiàn)在網(wǎng)購(gòu)也還是很方便的！省內(nèi)的小伙伴直接可以到店里吃！螺螄粉還是很好吃的，值得推薦！