正宗桂林米粉怎么做 正宗桂林米粉制作配方

一說到桂林，大家不得不想到，桂林的桂林米粉。桂林有特色的美食、小吃。那可少不了桂林米粉。在桂林的大小街頭，都有不少的桂林米粉的粉店，隨便走進(jìn)一家桂林米粉店，都能品嘗到正宗美味的桂林米粉。不知道大家有沒有品嘗過桂林米粉的味道呢？如果沒有的話，小編建議大家有空的時候，也都可以去桂林當(dāng)?shù)貒L試一下正宗的桂林米粉哦。那么，今天小編來向大家介紹的內(nèi)容，就是與桂林米粉相關(guān)的，我們先從它的做法開始講起吧！

一、正宗桂林米粉怎么做

1.先將切粉用溫水泡軟，放到燒開的清水鍋里燙透，撈出控干水分。

2.米粉燙好以后，加骨頭湯（如不加即是桂林干撈粉）、鹵牛肉和鹵水，再加其他調(diào)料，如香菜、炸黃豆、炒香的辣椒粉等，多少可以根據(jù)自己的口味來添加即可。

工藝關(guān)鍵：

牛肉最好選腱子肉，鹵牛肉可在鹵水加工過程中加入牛肉鹵制，這樣能讓鹵水更好地吸收牛肉特有的囂香味。

鹵水一定要保養(yǎng)好，時間越久越好，但此鹵水不可代替其他鹵水。

二、正宗桂林米粉制作配方

豬棒骨、牛骨各4千克，香料包（草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒正宗桂林米粉制作配方及工藝50克），老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，B料（鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1千克），色拉油500克。

制作：

（1）豬棒骨、牛骨洗凈，入沸水中大火汆10分鐘，撈出放入不銹正宗桂林米粉制作配方及工藝鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。

（2）鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放香料小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。

（3）鍋內(nèi)留油30克，燒至五成熱時，放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放B料小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻即可。

三、桂林米粉哪家正宗

1.桂林勝利米粉店

粉店不在桂林市中心，所以很多人不知道。最好吃的在桂林的瓦窯口。之所以勝利米粉比較有名是因為12年湖南衛(wèi)視的《天天向上》節(jié)目中，提到了桂林勝利米粉。其實在桂林米粉業(yè)界來說有太多米粉了，只是勝利米粉店有那么一天，來了位大導(dǎo)演--張藝謀，在此吃了一碗米粉，勝利米粉店的名氣也在桂林傳開了。

2.桂林日頭火米粉

日頭火在桂林很多地方都有，比如市中心的依仁路，聯(lián)達(dá)TOO大摩百貨，瓦窯，桂林汽車站附近等。日頭火開的時間沒有那么長，很多桂林米粉店都開了幾十年了，日頭火是連鎖經(jīng)營的一家算新的粉店。人氣也是旺旺的。

3.福星米粉店

福星清風(fēng)店在桂林疊彩區(qū)環(huán)城北一路8號清風(fēng)小區(qū)附近;還有一家店是鹽業(yè)大廈店，地址在桂林疊彩區(qū)中山北路102號。據(jù)說是有5家直營店，但小編只知道這兩家。這個米粉店也不在市區(qū)。記得當(dāng)年小編大學(xué)畢業(yè)還曾在福星米粉店做過人力資源工作，雖然時間不長，但對福星米粉的味道記憶猶新。桂林福星米粉建店于1986年，幾十年了，從當(dāng)初一家路邊小店逐步發(fā)展成現(xiàn)在桂林米粉連鎖公司之一。除了賣米粉以外，還有桂林米粉加工制售、鹵水制作和腌酸以及快餐經(jīng)營。

小編在文中帶領(lǐng)著大家一起了解了桂林米粉湯底怎么做，相信大家一定都很想親自動手做一做吧。大家感興趣的話，也都可以前往桂林市去品嘗一下正宗的桂林米粉哦，小編相信，你一定會喜歡上它的。關(guān)于在桂林哪家桂林米粉比較正宗，小編也都在文中向大家講述了，大家也都可以選擇有空的時間前往品嘗哦。