桂林米粉鹵水怎么增香 桂林米粉鹵水配方

相信很多人都知道，桂林市廣西著名的旅游城市，有很多著名的景點(diǎn)，吸引著全國各地的人們來桂林旅游。除此之外，桂林的美食也很多，其中桂林米粉就非常的著名，也非常的好吃。小編曾經(jīng)還和朋友特地在桂林市區(qū)里找那些有名氣的老店，找到了一個叫田源米粉的店，那個地方店鋪不大，卻也擠滿了人，而且里面的粉又便宜又好吃，真的物有所值，感興趣的小伙伴可以去那里吃哦，真心推薦。今天小編想和大家講一下桂林米粉，想和大家分享桂林米粉鹵水怎么用的內(nèi)容，好奇的小伙伴一定不要錯過這篇文章哦，那么現(xiàn)在和小編一起來看看吧！

一、桂林米粉鹵水怎么增香

鹵菜要飄香，離不開“老湯”。所謂“老湯”就是陳年鹵水，這種陳年鹵水有吊味增香的作用，美味的桂林米粉關(guān)鍵在鹵水。店家熬制的鹵水都有各自的絕招，各家桂林米粉味道不同，但是制作方法大同小異，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能將真島網(wǎng)桂林米粉的味道制出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的鹵水，與米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒，那味道堪稱好極了，而且吃了一回忘不了。他能使鹵菜的味道醇厚，香味濃郁悠長。鹵水中的鹵料有很多種，其中丁香、三奈氣味悶人，只宜少放。另外黃酒再起鹵或鹵質(zhì)中也起著很重要的作用，它去腥增香，使鹵汁味鮮香濃。

二、桂林米粉鹵水配方

桂林米粉鹵水味道特，咸鮮濃香，是由香料、湯料、調(diào)料合制而成，前面我們介紹過桂林米粉的鹵水因地域不同分為三種類別，分別是原漿濃香型、清香型、鮮香型。云南、湖南等地喜歡濃香型的鹵水汁，清香型和鮮香型比較符合廣州和南寧人口味。

濃香型的鹵水配方主要用老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片，把老雞、湯骨、桂圓放在一鍋煲濃湯，再將煲好的湯倒進(jìn)干凈的桶內(nèi)，加少量生抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬?，加鹽，略微咸一點(diǎn)，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。最后將湯燒開，再用慢火熬一個小時就可以倒入香油了。

適合廣州、南寧人口味的清香型和鮮香型鹵水其實(shí)與濃香型鹵水有異曲同工之處。先將老母雞，老鴉洗干凈，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開后，轉(zhuǎn)用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。然后將原湯倒入鹵水鍋中，并將八角，桂皮，干草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中。再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生姜，調(diào)入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然后上火熬約1小時，待充分入味后，調(diào)入味精，雞精，一鍋美味咸鮮的鹵水就這樣出爐了。

三、米粉放什么調(diào)料好吃

1、碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，然后水開下粉，少許硬一點(diǎn)，放在碗里一拌。

2、千萬記住先后程序，否則味道就不一樣。如果加一點(diǎn)上好的榨菜?。ㄒ约呵?，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)）。

3、簡單的炒粉：小白菜、肉絲、香菇絲。里脊肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加河粉炒幾下，拌勻，改中火，加鹽（喜歡醬油的可以加海天牌特級金標(biāo)生抽王）、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把河粉抖松，河粉和作料盡量拌勻，白菜不能黃。

4、西紅柿雞蛋湯粉：先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放粉至熟，加胡椒味精。先放蝦米(要買質(zhì)量好的）在水里小煮片刻，再給油，放粉，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。 

以上的這篇文章小編除了和大家分享桂林米粉鹵水的內(nèi)容，還有它的配方等等，大家想吃的話其實(shí)也可以在家自己嘗試做一下，桂林米粉真的超級好吃！配上鹵水就更加幫了！以上就是今天的全部內(nèi)容啦！希望大家能從中有所收獲。